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目前大家應(yīng)該是對生粉的作用是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于生粉的作用是什么方面的相關(guān)知識來分享給
目前大家應(yīng)該是對生粉的作用是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于生粉的作用是什么方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
在中餐里，生粉就是指淀粉，主要作用，是炒菜時用來勾芡、上漿。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
上漿是用水淀粉和雞蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鮮味，使烹調(diào)出來的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點(diǎn)。同時，還能保持原料不碎不爛，增加菜肴形與色的美觀，以及保持菜肴的營養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。
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