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導(dǎo)讀 1、面粉改良劑能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。2、用量0 05%，則能改善面包的口感和
1、面粉改良劑能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
2、用量0.05%，則能改善面包的口感和風(fēng)味。
3、面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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