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1、一、爆炒臘雞。
2、1、準備食材：臘雞、紅尖椒、青尖椒、干辣椒、麻椒、蔥、姜、白糖、料酒、白酒、蒜。臘雞洗凈切成兩半，再切成大塊。
3、2、鍋內(nèi)加水冷水，再倒入臘雞，加入蔥段、姜片煮開。
4、3、開鍋倒入白酒煮30分鐘（主要是去腥除咸味）后撈出備用。
5、4、蔥、蒜切末。
6、5、紅尖椒、青尖椒切成片。
7、6、準備麻椒、干辣椒切段。
8、7、熱鍋涼油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。
9、8、下入蔥、蒜碎炒出香味。
10、9、轉(zhuǎn)大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒。
11、10、炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可。
12、二、土豆蒸臘雞。
13、1、準備食材：土豆3個、臘雞腿3個、味極鮮、生姜、香蔥2根、白糖1勺。土豆切塊，放鍋里快炒一下，外層有點熟就好，盛出，放大碗底部鋪好
14、2、臘雞腿放鍋里加料酒，姜片，翻炒至半熟，裝入土豆鋪底的碗中。
15、3、放入白糖，二勺味極鮮，撒上香蔥。放蒸鍋蒸到冒出香氣，再小火燜五分鐘，拿筷子戳下土豆，一戳一個洞，就出鍋。
16、三、清蒸百葉臘雞腿。
17、1、準備食材：臘雞腿1只、百葉5張。臘雞腿洗凈切塊，用料酒，鹽，雞精，腌制30分鐘左右。
18、2、百葉切條，用開水燙一下。
19、3、把腌制過的臘雞腿放在百葉上面，再放上生姜、蔥結(jié)，把剛剛腌制的料酒澆上。
20、4、放蒸籠蒸個十五分鐘左右就可以上桌。
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