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開發(fā)人員已將幽靈廚房與合作標(biāo)記為食品零售的未來

2022-03-22 14:30:13 高端訪談 來源：
導(dǎo)讀 隨著希望繼續(xù)其在家工作的安排，食品和飲料經(jīng)營者正在適應(yīng)封鎖期間形成的一波新趨勢。Brookfield Properties 副總裁 Danny Poljak 大

隨著希望繼續(xù)其在家工作的安排，食品和飲料經(jīng)營者正在適應(yīng)封鎖期間形成的一波新趨勢。

Brookfield Properties 副總裁 Danny Poljak 大力支持的一項(xiàng)是多餐廳合作。

一家首創(chuàng)的四合一餐廳現(xiàn)已在悉尼 Wynard 車站上方耗資 20 億美元的新布魯克菲爾德廣場區(qū)開業(yè)。在這個(gè)創(chuàng)新的新店里，四家店都有一名廚房廚師，背后是來自的餐館老板艾倫·林 (Allan Lam)，他在全市經(jīng)營著多家咖啡館和面包店。

他的最新場地 PappaRich x Nene Chicken x Hokkaido Cheese Tart x Kurimu 已經(jīng)證明很受歡迎。

“它改變了游戲規(guī)則，”他說。“在我看來，自開業(yè)以來，客戶的平均支出有所上升。”

他說，考慮到食客在家點(diǎn)餐時(shí)的選擇，幾乎可以預(yù)料會(huì)有多種選擇，并補(bǔ)充說多場所廚房是的一個(gè)共同主題。

“在澳大利亞，在某些情況下，經(jīng)營者會(huì)將租戶分成四家商店，但你將被迫讓不同的員工配備四臺(tái)不同的洗碗機(jī)和四條烹飪線，這簡直就是一場后勤噩夢，”他說。

林先生合并餐廳的想法與商業(yè)地產(chǎn)的更大趨勢有關(guān)，波利亞克先生說這將席卷這座城市。

“我認(rèn)為你會(huì)看到更多的零售商進(jìn)行創(chuàng)新，并試圖推動(dòng)這種體驗(yàn)和與客戶的聯(lián)系，”他說。

Poljak 先生說，多個(gè)場館的合作向 Wynyard 車站的歷史致敬。“這里曾經(jīng)有建于 1930 年代的原始茶點(diǎn)室，它們是靈感的一部分，我們希望與零售租戶合作，為辦公室工作人員、城市居民和路過的人提供滿足多樣化客戶群的需求，”他說。

今年的另一個(gè)趨勢是“幽靈廚房”，這是送貨服務(wù)提供商中的流行前沿。

在這些大體上不起眼的空間(也稱為“黑暗廚房”或“云廚房”)內(nèi)，訂單不會(huì)在餐桌上接受，也不會(huì)手工交付給廚師，也不會(huì)放入銷售點(diǎn)系統(tǒng)以供日后付款。相反，它們是通過平板電腦上的環(huán)到達(dá)的，由操作員必須響應(yīng)的計(jì)時(shí)器綁定。

一旦確認(rèn)，廚師們會(huì)步行幾米回到炒鍋、烤箱、烤架或長凳上，準(zhǔn)備食物。它被包裝并放置在一個(gè)棕色的小袋子中，該袋子將在絕緣袋中放置一小段時(shí)間——由司機(jī)、摩托車手或騎自行車的人攜帶——然后再交付給客戶。

Uber 的一位發(fā)言人表示，我們正在其平臺(tái)上發(fā)展“幽靈廚房”和虛擬餐廳。

“我們已經(jīng)看到餐廳合作伙伴的成功案例，他們繼續(xù)在 Uber Eats 上進(jìn)行在線銷售，其中虛擬品牌超過了他們的主要餐廳，”他們說。

這些廚房為品牌提供了在完全投入之前測試新想法的空間。

Uber 的發(fā)言人說：“僅外賣廚房是現(xiàn)有餐廳創(chuàng)造性地測試新系列、菜式或菜品是否適合產(chǎn)品市場的一種獨(dú)特而有效的方式。”

“在其他情況下，餐廳合作伙伴對在線響應(yīng)感到非常高興，以至于他們已經(jīng)計(jì)劃為他們的數(shù)字產(chǎn)品建立一個(gè)額外的實(shí)體店面，以捕捉客流量和在線訂單。”

在超市空間中，幽靈——或者，正如最大的雜貨連鎖店所說的，客戶履行中心——占據(jù)了更大的、價(jià)值數(shù)百萬美元的空間。

Woolworths 在悉尼的 Lidcombe、Mascot 和 Brookvale 以及墨爾本的 Notting Hill 和 West Footscray 經(jīng)營著五個(gè)。

提供編輯部位于 Lidcombe 的 Woolworths 客戶履行中心，這是它在悉尼以外的三個(gè)送貨上門服務(wù)中心之一。 圖片：提供/澳大利亞人

雖然在某些情況下它們可能會(huì)復(fù)制一個(gè)普通的超市，但它們并不是為步入式顧客而建的。相反，它們充當(dāng)了員工揀貨員準(zhǔn)備在線訂單以進(jìn)行交付的空間。去年 7 月至 12 月期間，在線銷售額增長了 50%，占超市總銷售額的 11%，Woolworths 決定再開設(shè)三家門店，其中幽靈超市將于 6 月在布里斯班的 Rochedale 和悉尼的 Caringbah 開業(yè)，因?yàn)橐约?2024 年的奧本。

Woolworths 電子商務(wù)總經(jīng)理 Tamara Manasserian 表示，顧客越來越多地轉(zhuǎn)向以便利為基礎(chǔ)的雜貨店購物。

“我們看到越來越多的客戶轉(zhuǎn)向澳大利亞各地在線雜貨配送的便捷性，”她說。

“為了跟上這一需求，我們正在投資高效的客戶履行技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施，以提高我們的在線能力和服務(wù)質(zhì)量。”

您會(huì)看到零售商不斷創(chuàng)新并試圖推動(dòng)這種體驗(yàn)

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