茶葉中的茶皂素，是什么？

皂角苷(dài)，又稱皂角苷、皂角苷、皂角苷。至于這種成分，估計大家更多了解的是它在洗護(hù)用品中的樣子，其實(shí)不止這些。

很多人可能會問，那茶里面含有皂甙，我們還能喝嗎？一般都在茶里。我們用肉眼能看到什么？茶葉中含有這個，就是我們泡茶時肉眼看到的泡沫。

事實(shí)上，皂苷也是一種廣泛存在的成分，在自然界90多個科、500多個植物科屬中均有發(fā)現(xiàn)。和食物一樣，主要存在于大豆、油茶等油料作物中。#中國茶韻#

茶樹中的皂甙是日本學(xué)者青山真次郎于1931年首次從茶樹中分離出來的，但當(dāng)時青山真次郎并沒有得到茶皂甙晶體。直到20世紀(jì)20-50年代，三萜皂苷的結(jié)構(gòu)才逐漸清晰。1952年，日本東京大學(xué)石館壽山和上田洋首次從茶籽中分離出晶體。請注意，它們是茶籽。

特別是近年來，茶葉研究人員分離出了十幾種茶葉和茶籽，其中一些獲得了皂苷單體晶體，可以說是生物化學(xué)上的一個突破。

茶皂素雖然是茶葉中的成分之一，但茶皂素的產(chǎn)生量與茶葉的品質(zhì)無關(guān)，因?yàn)椴枞~中所含的茶皂素具有很強(qiáng)的泡發(fā)能力。因此，無論是在鮮葉期，還是在成品茶中，都不會對茶葉的色、香、味、質(zhì)產(chǎn)生任何影響。所以不能成為辨別茶葉好壞的重要條件。

那為什么泡茶的時候茶會起泡？每一種茶都可能產(chǎn)生泡沫，泡沫的多少與制茶工藝有關(guān)。在制茶的過程中，萎凋不足，如果茶葉中還有大量的水分，就直接進(jìn)行長時間的揉捻，那么這樣做出來的成品茶第一泡就容易產(chǎn)生大量的泡沫。

這樣看來，茶皂素不像前幾期分享的氨基酸、碳水化合物等，對茶葉的品質(zhì)有著關(guān)鍵性的影響。茶皂素有700多種，可能是對茶葉品質(zhì)影響最弱的窮東西了。然而，這又有什么關(guān)系呢？至少推動了人類的研究。至于功能，科技日益發(fā)達(dá)，總會被最大限度的利用。#茶生活#

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