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大米起源于舊石器時(shí)代晚期到新石器時(shí)代早期，絕對(duì)年代為距今12000～10000年前，在考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)兩枚稻殼，是野生稻，但是有人工培育跡象，另外硅酸體分析也發(fā)現(xiàn)水稻成分。
有關(guān)大米的文化
長江流域普遍出現(xiàn)了水稻的利用，湖南省澧水平原的彭頭山遺址，距今約9000～8000年，在彭頭山文化的陶片中發(fā)現(xiàn)夾雜大量碳化稻殼，稻谷尺寸大于野生稻，應(yīng)是人工培育的水稻；位于浙江省杭州市蕭山區(qū)的跨湖橋文化，絕對(duì)年代距今8000～7400年，發(fā)現(xiàn)一千余粒碳化稻谷，并出土了為數(shù)不少的農(nóng)業(yè)用具。位于浙江省余姚市的河姆渡文化，絕對(duì)年代距今7000～6000年，稻作農(nóng)業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。河姆渡遺址各個(gè)探方中普遍發(fā)現(xiàn)有稻谷遺存，并有稻谷和谷殼、稻稈、稻葉交互混雜形成的厚達(dá)20～50厘米的堆積層。稻的品種為秈亞種中晚稻型水稻。
大米栽培的發(fā)展
位于環(huán)太湖地區(qū)的崧澤文化和繼之而起的良渚文化，更是將史前的水稻種植技術(shù)發(fā)展到極致，不僅繼續(xù)選育水稻，更發(fā)明了石犁和專門的耘田器，水稻產(chǎn)量大增，使該區(qū)域人口爆炸，比中原地區(qū)更先進(jìn)入文明階段，在良渚古城的池中寺遺址發(fā)現(xiàn)讓人驚訝的巨量碳化稻米遺存。炭化稻米堆積共分南北兩大片，呈黑灰色，夾雜大量炭灰及紅燒土顆粒。南片疊壓在池中寺臺(tái)地下，面積達(dá)6700平方米，堆積厚度普遍約為70厘米，局部厚度達(dá)120厘米；北片僅局部疊壓于池中寺臺(tái)地下，面積達(dá)5150平方米，堆積厚度約為25厘米。兩片炭化稻米堆積的總體量約為6000立方米。
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