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韭菜長(zhǎng)出來(lái)的莖有兩種：一種是長(zhǎng)在地面上的花莖，二是長(zhǎng)在地下的營(yíng)養(yǎng)莖。
花莖又叫韭薹，是植株頂芽通過(guò)感受低溫和長(zhǎng)日照條件發(fā)育而成?；ㄇo高約30～40厘米，頂端生有總苞，苞內(nèi)有花器官。鮮嫩的花莖是韭菜重要的產(chǎn)品，其風(fēng)味鮮美，可作為一種高檔蔬菜出售。目前專(zhuān)門(mén)有一類(lèi)薹韭品種，其抽薹時(shí)間持續(xù)很長(zhǎng)，抽薹數(shù)量和產(chǎn)量都比較多，可形成較高產(chǎn)值。
營(yíng)養(yǎng)莖是一種鱗莖，長(zhǎng)在地下，1～2年生時(shí)呈扁圓盤(pán)狀，其頂端著生葉鞘，周?chē)?，頂端部位是韭菜新根、新葉的分生組織。隨著株齡的增加和逐年分蘗，營(yíng)養(yǎng)莖不斷向上延伸，并呈杈狀分枝，成為根狀莖。根狀莖不但是分生組織，而且也是韭菜植株貯藏養(yǎng)分的重要器官。根狀莖越粗大，韭菜葉片越寬，生長(zhǎng)勢(shì)越旺。在韭菜收獲前，以及停止收割的時(shí)期，必須培養(yǎng)出肥大的根狀莖。如果莖盤(pán)能達(dá)到黃豆粒大小，那么就是較好的韭根，即可獲得較高的產(chǎn)量。
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