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目前大家應(yīng)該是對用孝母粉發(fā)面還用堿嗎比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于用孝母粉發(fā)面還用堿嗎方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
酵母發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生一些乳酸等酸性，如果發(fā)酵的時間較長，面團(tuán)就會發(fā)酸，就必須加一些堿來中和酸性。放堿的時候要根據(jù)發(fā)面的多少跟發(fā)酵程度來酌量添加。小蘇打也可以代替堿，可以先在面團(tuán)里面放入酵母，等到面團(tuán)發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵，這樣，既發(fā)酵了食物又幫助面團(tuán)改善了口感。
加酵母發(fā)面因為發(fā)酵時間短、純菌種發(fā)酵這兩個原因幾乎不產(chǎn)酸，所以可以不用加堿調(diào)酸。少量加入調(diào)節(jié)風(fēng)味除外。發(fā)面要好吃，首要條件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法簡單也能出很好的味道。以無添加的面包粉為好，成品淡黃色，麥香濃郁。
其次可以添加增加風(fēng)味、幫助發(fā)酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以給制品增加奶香味，與發(fā)酵的風(fēng)味和面香結(jié)合可產(chǎn)生誘人的香氣。如果要說味道更好一些，那么傳統(tǒng)發(fā)酵法由于多菌種參與發(fā)酵，相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)更為豐富，所以味道也會好一些。
傳統(tǒng)發(fā)酵可將酸奶與面混合制作面團(tuán)置于干燥處放置幾天，待表面形成硬殼、捏開后有明顯發(fā)酵氣和酸氣即成老酵面。以后每做制品一次，均留少許面團(tuán)做為老面使用。
用酵母發(fā)面做包子，是不需要放堿的，因為酵母里面就含有小蘇打。它是代替堿的一種更加方便的做面食的材料。
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