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今日更新面粉要發(fā)酵多少時(shí)間

2022-07-11 12:16:50 教育 來(lái)源：
導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對(duì)面粉要發(fā)酵多少時(shí)間比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于面粉要發(fā)酵多少時(shí)間方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分

目前大家應(yīng)該是對(duì)面粉要發(fā)酵多少時(shí)間比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于面粉要發(fā)酵多少時(shí)間方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

一般在25度或以上的，自然發(fā)酵需8-10小時(shí)；一般在15-25度的，自然發(fā)酵需要12-15小時(shí)；10度左右的氣溫，自然發(fā)酵就需要15-20小時(shí)了；一般在冬季自然酵發(fā)很多都是將發(fā)酵的面粉用盆子裝好，放在一個(gè)有溫水25度左右的盆中放上2-3小時(shí)，這樣是為了加速發(fā)酵的時(shí)間。

拓展資料：

加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2- 3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；

和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。

鑒別發(fā)酵的程度：

手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；

肋按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；

面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

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