揚(yáng)州:對(duì)不起！以后請(qǐng)叫我“三線城市”。

提起揚(yáng)州，馬上會(huì)讓人想起“富貴(總等于1000銅錢(qián))，騎鶴下?lián)P州(鶴真不容易)”這句話。幾千年來(lái)，揚(yáng)州一直是學(xué)者和詩(shī)人成功后最喜歡去的地方。所以揚(yáng)州自古就有閑適的氣質(zhì)！

所以揚(yáng)州一直是這種氛圍下的富庶之地之一，所以直到今天還是有很多人想來(lái)這里一游。如果提到蘇杭，可以說(shuō)是江南最好的地方了。但是，雖然今天揚(yáng)州已經(jīng)成為了事實(shí)上的三線城市，但是只要一提起，那殘留在國(guó)人基因里的對(duì)揚(yáng)州的千年向往，人們自然會(huì)覺(jué)得揚(yáng)州應(yīng)該不錯(cuò)！位于長(zhǎng)江北岸，曾是世界上最繁華的城市。

筆者認(rèn)為，游客來(lái)?yè)P(yáng)州，應(yīng)該馬不停蹄地去淮揚(yáng)菜館，嘗嘗淮揚(yáng)菜里必點(diǎn)的獅子頭?？梢哉f(shuō)這是淮揚(yáng)菜中最經(jīng)典的硬菜了！筆者體驗(yàn)了一下，雖然湯很油，但是獅子頭很入味，肉嫩而不硬，微甜。

揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大廚師做揚(yáng)州獅子頭。首先，要用肥瘦開(kāi)的五花肉。這是因?yàn)榉适蓍_(kāi)的五花肉比例是自從獅子頭發(fā)明以來(lái)?yè)P(yáng)州本地高手鍛造的黃金比例！要做揚(yáng)州的獅子頭！

對(duì)于擅長(zhǎng)烹飪淮揚(yáng)菜的揚(yáng)州本地名廚來(lái)說(shuō)，親自剁肉是做獅子頭的底線。他們絕對(duì)不屑用機(jī)械絞肉機(jī)做肉餡。因?yàn)闄C(jī)器太過(guò)精致，缺乏那種特有的粗糙層次的味道，所以會(huì)在每個(gè)師傅之間產(chǎn)生不同的工藝，而不是相同的流水線模式。而且揚(yáng)州師傅做獅子頭，把它粘成餡的手段是一定不能用雞蛋，反復(fù)拍打全是天然的。

所以古人說(shuō)煙花要三月到揚(yáng)州，也就是陽(yáng)歷的四月。飯后，他們?nèi)チ藷熡戥h(huán)繞的瘦西湖，細(xì)小的雨絲甚至形成了一種煙霧。這種感覺(jué)太棒了，這揚(yáng)州瘦西湖。大多數(shù)人不知道為什么叫“瘦西湖”。只有親臨瘦西湖，他們才能體會(huì)到“瘦西湖”二字的精妙。

揚(yáng)州瘦西湖精致美麗清新動(dòng)人！“瘦西湖就是因?yàn)樗?，所以山才能穿插在水之間。不是其他大湖大河都有的那種隔絕感，就是山是山，水是水。不是瘦西湖的風(fēng)格底蘊(yùn)，瘦西湖講究的是遠(yuǎn)離煙波浩渺。山穿插在水中，水繞著山跑，這就是瘦西湖的美！所以三線城市雖然是經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，但是文化底蘊(yùn)不可估量。

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