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中國(guó)飲食文化博大精深，自古以來(lái)就形成了許多菜系，如川菜、魯菜、湘菜、粵菜等。每個(gè)菜系都有自己的特色，但最終還是要講究色香味。在中餐中，除了烹飪技巧，還使用了大量的香料，這會(huì)使菜肴更加美味。

香料種類繁多，基本都含有芳香物質(zhì)，是廚房必備的食材。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，各種調(diào)料的使用和辨別可以說(shuō)是耳熟能詳，但是對(duì)于不經(jīng)常做菜的朋友來(lái)說(shuō)，很多調(diào)料是不了解的，不知道如何正確使用。今天就和大家分享一下常見(jiàn)的調(diào)料，以后不要用錯(cuò)了。

首先，八角

其實(shí)我們都知道八角是最常見(jiàn)的香料。味道甘甜，內(nèi)含揮發(fā)油，香氣濃郁，用途廣泛?？梢詿?、煮、鹵、腌、泡，也可以加工成五香粉。

第二，肉桂

肉桂皮是樹(shù)皮的通稱，如Tenjikukatsura、印相、細(xì)葉肉桂或川桂。因?yàn)楹袚]發(fā)油，所以香氣濃郁。做肉時(shí)加入桂皮，可以達(dá)到去腥增香的目的。但是肉桂性熱，要盡量少養(yǎng)，尤其是夏天。另外，肉桂有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，孕婦盡量不要多吃。

第三，香葉

香葉又名月桂葉，微苦。它們是做肉時(shí)必備的調(diào)料，在西餐中也經(jīng)常能看到。炒菜的時(shí)候，不要放太多香葉。家常菜一兩片香葉就夠了，不然，那種厚重的味道會(huì)掩蓋肉的味道。

第四，茴香

茴香是中藥的名稱。有一種特殊的香氣，味道微甜辛辣。做肉的時(shí)候加茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉湯的時(shí)候。加茴香味道更鮮美，茴香沒(méi)有異味，但可以多一點(diǎn)或少一點(diǎn)。

芳香的沙子

香砂是姜科植物多年的果實(shí)或種子。除了入藥，還可以做調(diào)料。多用于火鍋、燉菜的烹飪，尤其是四川。炒菜的時(shí)候總會(huì)加入香砂。

六。芳香的水果

果，又名川穹，最早記載于《神農(nóng)本草》。味道辛辣，香味濃郁。在燉肉或紅燒肉中加入香果，可以去腥增香。芳香的水果可以碾碎，但不能油炸，從而失去了芳香的味道。

七。草果

曹國(guó)和郭襄很相似，很多人分不清它們。郭襄有光滑的表面，但曹國(guó)有線條。草果能去腥去臭，烹調(diào)魚(yú)、豬肉、牛羊肉時(shí)都可以用。

八。吸管擠壓

蓽茇屬于胡椒科，有一種類似沉香的香味。在烹飪中，尤其是用醬油和鹽水制作食物時(shí)，與白芷和豆蔻等香料一起嘗試是必不可少的。

九、豆蔻

砂仁豆蔻包括砂仁豆蔻、豆蔻等。兩者大小差不多，但外形卻大相徑庭。豆蔻能暖胃消食。作為調(diào)料，可以去腥增香，使肉吃起來(lái)更嫩。

X.丁香

丁香香氣濃郁，刺痛感強(qiáng)，穿透力強(qiáng)。丁香有增強(qiáng)消化的作用。烹飪中加入丁香，可以去腥增味，使肉不那么油膩。但是丁香不要放太多，一般2克左右。

XI。梔子

梔子有輕微的甘草味，回味苦澀，在烹飪過(guò)程中可以起到著色的作用。通常，在制作雞肉或鴨肉時(shí)，用梔子浸泡在水中，然后給雞鴨上色，這樣做出來(lái)的顏色看起來(lái)金黃漂亮。

十二。紅曲米

大部分紅米也是用來(lái)給肉上色的，比如紅燒牛肉，紅燒肉。牛肉經(jīng)過(guò)紅米浸泡后，又紅又亮，看起來(lái)很誘人。而且紅米最大的特點(diǎn)就是不褪色。

十三。高良姜

高良姜又名小姜，氣味芳香，能暖胃散寒，調(diào)味料具有提神、優(yōu)化口感、定香、除異味的作用。高良姜是潮汕鹵水和傳統(tǒng)鹵水中非常重要的香料。

十四。迷迭香

迷迭香辛辣芳香，多用于牛排和燒烤制品。

十五。山奈

山奈也常用孜然、肉豆蔻等香料制成香粉增香。在大部分麻辣食譜中，山奈可與花椒、酒釀、香砂、花椒、藤椒等常見(jiàn)的麻辣香料搭配使用，增強(qiáng)芝麻的層次感。也可以搭配茴香，提升整體的清新感。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于配料有哪些(炒菜需要的基本調(diào)料)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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