把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處置后的河魚，沒有土腥味。

可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消逝。如果是逝世魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。

鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制作特別腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。

宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖刷清潔，烹調(diào)時再參加蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味根本上可以去除。

面粉除去油腥味。把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

濕淀粉除去油腥味。把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

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