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目前大家應(yīng)該是對(duì)酵頭怎么保存比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于酵頭怎么保存方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希
目前大家應(yīng)該是對(duì)酵頭怎么保存比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于酵頭怎么保存方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子或是酵頭。它是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來(lái)中和其酸味。
老面一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時(shí)候拿出來(lái)化一下再用。如果隔天用溫度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易長(zhǎng)毛。
冰箱冷凍可以放一個(gè)月左右，只要不變質(zhì)就可以用。冷藏老面很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天道，天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
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