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排骨含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，以及磷、酸、鈣等微量元素，能滿(mǎn)足人體的需要。

作者穆·Xi，他喜歡烹飪

精排 900克姜 4片蒜 4瓣蔥 1根帶綠葉黃冰糖 50克鹽 6克醬油 10克蠔油 10克老抽 3克八角 3個(gè)桂皮 1塊香葉 3片清水 適量料酒 適量

將排骨洗凈，放入鍋內(nèi)冷水中加入蔥、姜、料酒，燒開(kāi)后撈出，冷水洗兩遍。

焯水洗凈后，撈出瀝干水分，放入碗中備用。

鍋里的油燒開(kāi)，加入冰糖熬出糖色，熬成紅棕色，然后把洗干凈的排骨倒入鍋里。

待糖色熟后，將排骨倒入鍋中翻炒，使糖色均勻地掛在排骨上，再將準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)去。

排骨上色均勻后，將蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉依次放入鍋中翻炒。此時(shí)加入蠔油、生抽、老抽、雞精繼續(xù)翻炒。

翻炒后在鍋中加入冷水，然后加入料酒。大火燒開(kāi)后，小火燉40分鐘。

出鍋前加鹽，出鍋后取出味精，再撒上少許蔥花圈即可食用。

煮糖的時(shí)候，一定要用小火慢慢煮，以免很快燒焦。

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