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目前大家應(yīng)該是對(duì)汽鍋雞是哪個(gè)省的名菜比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于汽鍋雞是哪個(gè)省的名菜方面的相關(guān)知識(shí)
目前大家應(yīng)該是對(duì)汽鍋雞是哪個(gè)省的名菜比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于汽鍋雞是哪個(gè)省的名菜方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
汽鍋雞是云南省的名菜。
汽鍋雞屬于滇菜系，汽鍋雞早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來(lái)蒸食物的。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦了又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡(jiǎn)單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時(shí)候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。
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