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5胞苷酸二鈉（5肌苷酸二鈉是什么）

2022-07-20 15:33:59 百姓心聲 來源：
導(dǎo)讀 想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于5肌苷酸二鈉是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于5肌苷酸二鈉是什么方面的

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于5肌苷酸二鈉是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于5肌苷酸二鈉是什么方面的知識分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1、5’-肌苷酸二鈉

2、英文名

3、disodium inosinate

4、版權(quán)指歸芝士回答效網(wǎng)站或果原作說者所門有

5、別名：肌苷酸鈉；IMP

6、分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O

7、分子量：392.17（無水）

8、物化性質(zhì)

9、無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，約含7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40度開始失去結(jié)晶水，120度以上成無水物。味鮮強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

10、5’-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價(jià)格相對便宜。與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其呈

11、味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精”之稱；與5’-鳥苷酸二（GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加顯著；另外，5’-肌苷酸二鈉對白細(xì)胞和血小板減少癥以及各種急慢性肝臟疾病有一定的輔助治療作用。

12、這總農(nóng)區(qū)速土廣觀兒市準(zhǔn)圓細(xì)。

13、毒性

14、大鼠經(jīng)口LD50為14.4g/kg體重，小鼠經(jīng)口LD50為12.0g/kg體重，ADI不作特殊規(guī)定。

15、應(yīng)用：①一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用；②單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高；③添加5’—鳥苷酸二鈉 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鮮味；添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味；而添加5’—鳥苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體；④罐頭類食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味；⑤醬類中添加能改善醬味；⑥風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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