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今日更新霉豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2022-07-22 20:17:02 教育 來(lái)源：
導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對(duì)霉豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于霉豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給

目前大家應(yīng)該是對(duì)霉豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于霉豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

霉豆子有兩種含義，第一種為自然發(fā)霉，不能食用，比如儲(chǔ)存不善導(dǎo)致發(fā)霉，吃了會(huì)導(dǎo)致癌癥等病，這種豆子一般做肥料等用途；第二種是人為致使發(fā)霉，可以做豆豉，調(diào)料等，比如醬油，醋。

以寧遠(yuǎn)霉豆子為例，是寧遠(yuǎn)縣常見(jiàn)的一種漢族特色豆制品。其制作方法類(lèi)似于霉豆腐。用黃豆?fàn)F熟以后，放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆子與紅辣椒調(diào)料混合，再放入瓦壇子中即可。霉豆子是寧遠(yuǎn)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開(kāi)胃、去火、調(diào)味的功能。幾乎家家戶戶都會(huì)做。

霉豆子的做法

將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時(shí)，水要蓋過(guò)黃豆約一寸。

大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。

再把豆從水中撈出（煮豆水放點(diǎn)鹽，保存好備用）。

攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。

約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來(lái)攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來(lái)的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢(qián)、辣椒5錢(qián)、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。

拌時(shí)如覺(jué)咸味不夠，可加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)酒以增加香味。

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