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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于常見的壇子菜方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于常見的壇子菜方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、湖南酸菜的制作方法
2、酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作壇子菜所用的壇子也叫泡菜壇子或浸壇子，我家鄉(xiāng)則習(xí)慣于直呼為酸壇子。
3、制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的湯汁。這是關(guān)鍵性的一步，有好酸水才有好酸菜。
4、芝士回至這究答，版能權(quán)由必究，未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載
5、一般就是用普通的冷水，但以清涼甘洌的井水最佳;也可用熬燒酒留下的蒸餾水，略帶酒香味亦可以用冷開水
6、這出線內(nèi)氣期，爭馬復(fù)市。
7、最好是在別人家的老浸壇里討要點(diǎn)老酸水，放在里面以起到類似“酒母”的作用，講究的還要加進(jìn)用甘草熬的水，可使制成的酸菜帶有甜味，更加可口。
8、家鄉(xiāng)常見有百年不壞的老浸壇，酸味純正，清香
9、四溢，其酸水還能治小ル消化不良等一些小病酸壇的具體制作方法是，將水倒進(jìn)壇子，加適量的食鹽(最好是粗粒的井鹽、巖鹽)蓋上壇子蓋，過數(shù)日変酸了即成。就可以加進(jìn)各類菜了，除了不能放葉類外，其他的根莖類、果英類的似乎均可。我家鄉(xiāng)通常放的是蘿ト、豆角、刀豆.蕌頭、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。
10、和于會年如水物并直將西南目千約。
11、這些食材特別是蘿ト、豆角、刀豆、辣椒都要進(jìn)行適當(dāng)晾曬，使之變干爽一點(diǎn)(變蔫，家鄉(xiāng)方言叫曬LAO”)，還有些蔬菜種類放進(jìn)去后可不能久存，如黃瓜、胡蘿ト，浸一天后就得取出來食用，否則會使酸水変質(zhì)。
12、般來說，家鄉(xiāng)的酸菜酸昧特別醇正，非?？煽冢娜帐秤眠€可解暑和增進(jìn)食欲，生食熟食都可以，通常都是單獨(dú)炒成成菜，是家鄉(xiāng)人們餐桌上特別常見的菜肴。
13、酸菜還可與許多食材一塊烹調(diào)。最常見也最普遍的是酸菜炒新鮮辣椒，雖然屬于非常一般化的菜肴，但色香味均可達(dá)上乘，而且最好下飯，深受人們喜愛。酸菜炒肉、酸菜炒火焙魚和酸菜煮新鮮魚更是美味食品，堪稱我地名菜。
14、筆者見識過不少地方的泡菜，均不敢恭維，大多數(shù)都不能同我家鄉(xiāng)的酸菜相比。我地有很多人家都有好酸壇、老酸壇，筆者在省會城市生活了大半輩子，依然保留得一個老酸壇，凡是嘗過我家酸菜的師生員工及朋友，莫不交口稱贊。
15、老酸壇一揭開壇子蓋，散放出來的絕不是那種帶腐臭的酸味，而是一種醇香的酸味、甜潤的酸味，其湯汁呈純正的橙黃色，倒在碗中猶如琥珀般。
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