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花生油的香味確實(shí)讓人愛(ài)不釋手，但是致癌的黃曲霉素和不健康的反式脂肪酸同樣嚇人。

2020年4月，《消費(fèi)者報(bào)告》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)提交了10種預(yù)包裝花生油。檢測(cè)指標(biāo)包括反式脂肪酸和黃曲霉毒素B1含量，對(duì)比國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局四年一次的花生油抽檢。

試樣

試驗(yàn)結(jié)果

10種預(yù)包裝花生油均未檢出黃曲霉毒素B1(致癌毒素)，表明品牌花生油的安全性值得信賴；對(duì)比國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2015-2019年花生油抽檢數(shù)據(jù)，111批次花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，其中84批次為散裝花生油，占比76%。散裝土榨油的安全問(wèn)題依然嚴(yán)重。

10種花生油中普遍存在反式脂肪酸，其中鷹標(biāo)含量最高(0.026%)。但考慮到實(shí)際消費(fèi)，反式脂肪酸的攝入對(duì)消費(fèi)者影響不大。

預(yù)包裝品牌花生油是安全的。

也許你的父母喜歡散裝吃花生油，但他們都忽略了花生油中的一個(gè)隱形“殺手”——黃曲霉毒素B1。

▲圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)下屬的國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)(IARC)已將黃曲霉毒素B1(AFB1)列為第一類(lèi)致癌物，即對(duì)人體的致癌證據(jù)已經(jīng)足夠明確。

花生富含淀粉和油脂，在潮濕溫暖的環(huán)境中容易滋生霉菌。這些霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等致癌成分。

▲圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

黃曲霉毒素B1的含量是衡量花生油安全性的重要指標(biāo)。GB 2761-2017《食品中霉菌毒素限量》規(guī)定花生油中黃曲霉毒素B1不得超過(guò)20μg/kg。

本刊對(duì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(含原中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局(2015-2019年))花生油質(zhì)量抽檢情況進(jìn)行了梳理。

結(jié)果顯示，111批次花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，其中84批次為散裝花生油，占總數(shù)的76%。散裝土榨油安全問(wèn)題嚴(yán)重。

2018年本刊檢測(cè)了來(lái)自全國(guó)各地的10種散裝壓榨花生油，其中2種的AFB1含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；9種預(yù)包裝花生油小于20μg/kg，符合標(biāo)準(zhǔn)。

▲本刊2018年測(cè)試數(shù)據(jù)

但當(dāng)時(shí)的檢測(cè)方法是試劑盒法，只能判斷花生油中AFB1是否低于20μg/kg，具體含量無(wú)法得知。

“如果你想知道具體的結(jié)果，你可以使用更精確的液相色譜法。其靈敏度可達(dá)5ppb，即5μg/kg的AFB1也可檢出?！睖y(cè)試工程師說(shuō)。

因此，為了解決消費(fèi)者的擔(dān)憂，本刊采用了更好的液相法對(duì)10種預(yù)包裝花生油進(jìn)行了AFB1的再次檢測(cè)。

結(jié)果表明，10種預(yù)包裝花生油中黃曲霉毒素B1的含量均低于5μg/kg，即含量水平低于該方法的檢出限，說(shuō)明黃曲霉毒素B1的含量很少。

一般大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度會(huì)超過(guò)300℃，足以破壞AFB1。而小作坊恰恰缺少去除AFB1的精煉工藝，最終導(dǎo)致AFB1進(jìn)入原料受污染的散裝花生油。

因此，散裝花生油中很容易出現(xiàn)AFB1的情況。長(zhǎng)期攝入這種AFB1超標(biāo)的花生油，會(huì)對(duì)健康造成一定的危害，比如慢性毒性，主要表現(xiàn)為慢性肝損傷和肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。

本刊提醒消費(fèi)者，請(qǐng)優(yōu)先選擇正規(guī)預(yù)包裝品牌花生油，為您的健康安全上一把鎖。

鷹標(biāo)的反式脂肪酸最高。

2018年5月，世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)表示，將在2023年前立法在全球范圍內(nèi)全面禁用人工反式脂肪酸。原因是，目前每年有超過(guò)50萬(wàn)人因攝入過(guò)量反式脂肪(含有反式脂肪酸的脂肪)而死于心血管疾病。

目前人工反式脂肪酸主要存在于沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇、冰淇淋、薯?xiàng)l等經(jīng)常使用氫化植物油的食品中。

據(jù)資料顯示，植物油經(jīng)過(guò)氫化后可以由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，可以產(chǎn)生廣泛的應(yīng)用。但植物油中的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)，未氫化的脂肪酸可能由順式變?yōu)榉词健?/p>

南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任鄧曾指出，油脂在高溫處理下，除了氫化產(chǎn)生反式脂肪酸外，還可以產(chǎn)生反式脂肪酸。比如花生油，需要經(jīng)過(guò)精煉、脫臭等高溫過(guò)程。

檢測(cè)結(jié)果表明，魯花、胡姬花、福臨門(mén)等地的10種花生油。均檢測(cè)出一定量的反式脂肪酸，含量在0.006% ~ 0.026%之間，其中馬瀅最高。

這也說(shuō)明花生油產(chǎn)品確實(shí)普遍含有反式脂肪酸，但是這種反式脂肪酸含量對(duì)健康有影響嗎？

《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(2013)》報(bào)告披露了13種常見(jiàn)食物的反式脂肪酸含量，其中植物油的平均含量為0.89%，反映出花生油的反式脂肪酸含量得到了很好的控制。

目前，世衛(wèi)組織推薦反式脂肪酸每日攝入的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%，大致相當(dāng)于2克反式脂肪酸。中國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)也采納了這一建議。

以含量最高的鷹標(biāo)為例。如果每天吃25克花生油(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的植物油攝入量)，反式脂肪酸的攝入量約為0.01克。因此，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)于擔(dān)心。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于哪個(gè)花生油好(十大花生油品牌排行)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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