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目前大家應(yīng)該是對(duì)全麥粉是高筋還是低筋比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于全麥粉是高筋還是低筋方面的相關(guān)知識(shí)
目前大家應(yīng)該是對(duì)全麥粉是高筋還是低筋比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于全麥粉是高筋還是低筋方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
全麥粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，一定必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉是整粒小麥在磨粉的時(shí)候，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱(chēng)為全麥面粉。
低筋面粉
低筋面粉又稱(chēng)弱筋面粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)和面筋含量低。其蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類(lèi)。低筋面粉適宜制作甜酥點(diǎn)心、蛋糕、餅干等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
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