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目前大家應(yīng)該是對(duì)生粉可以代替淀粉嗎比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生粉可以代替淀粉嗎方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因?yàn)槟繑?shù)比較高,做出的食物會(huì)更有Q勁。
生粉的作用
增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。
芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。
菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。
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