錢江晚報·小時新聞記者徐宇洋文/攝

進入深秋后，白切羊肉成為很多食客最關(guān)心的時令美味。前幾天有讀者在整點新聞后臺留言關(guān)于杭州吃貨，想知道杭州哪里的白切羊肉比較正宗。錢江晚報·小時新聞記者借助粉絲社區(qū)的力量，找到了這個躲在大巷子里割羊肉的張仕福。

老杭州人都知道，吳山腳下的大胡同，雖窄且短，卻是各種民間美食臥虎藏龍的地方。張師傅白切羊肉就是其中之一。

狹窄的大胡同里，張師傅的攤位毫不起眼。小鋪面十平米左右，門口有遮陽篷遮擋。如果你不注意，你會走得太遠。老板夫婦三十年前從安徽蕪湖來到杭州打拼。他們一直在做切羊肉的生意。老板姓張，老板娘姓朱。

張哥告訴錢江晚報·小時新聞記者，他們是先在現(xiàn)在這家對面開店的。2007年，夫妻倆決定將店鋪搬到更受歡迎的望江門街。從此，張師傅的羊肉越來越有名。2015年，望江門街整體改造，張師傅割了羊肉，搬回現(xiàn)在的位置。

老板娘朱大姐回憶，1990年他們剛開始賣白切羊肉的時候，一斤羊肉才13塊。現(xiàn)在一斤白切羊肉賣73塊，已經(jīng)很便宜了。疫情期間，他們沒想過漲價。畢竟他們是在老街區(qū)做生意。

店里的白切羊肉每天定時從倉庫拿。20多年的交情，老板給張哥留了最好的貨。

每天下午六點收攤后，夫妻倆稍微收拾一下店面，回家休息睡覺。凌晨一點多，他們還要起床開車去倉庫進貨。為了保證質(zhì)量，張哥總是買全羊自己加工。十幾只羊被帶回店里，分開存放，擺在桌子上。忙碌了一天，天快亮了。他每天早上六點準時開門接待客人，幾乎全年無休。

除了住在附近的居民，還有許多“忠實粉絲”從四面八方來到章格的店里買羊肉。石大爺是光顧羊肉店20年的老客人了。他說他原來住在望江門，當時正好離張師傅的店很近。買了幾次，他家就成了張師傅白切羊肉的粉絲。于是，每隔一段時間，他就會來買一塊白切羊肉(羊肉是指五花羊的肚子部分)。后來張哥搬回大農(nóng)，就習慣了繼續(xù)來大農(nóng)找張哥買羊肉。

張哥告訴我們，不同部位的白切羊肉口感會略有不同。五條肉脂肪豐富，咬起來油油的，肉汁嫩嫩的。后腿更瘦，更有嚼勁，而三明治肉的味道介于兩者之間，也是市場上最好的部分。

張柏師傅切羊肉還有一個特點，就是一年四季都有。買普通白切羊肉的店，當年10月到次年4月都有賣，但即使是8月的盛夏，張哥的店也能買到優(yōu)質(zhì)羊肉。張戈說，一年中最忙的時候是春節(jié)前。一天最多能運20多只羊，根本沒時間剪。整塊切好稱重，賬單一氣呵成拿走。秋季是羊肉上市的最佳季節(jié)。平均每天賣出七八只白切羊。夏天雖然生意稍弱，但一天也要兩三只羊。

除了白切羊肉，店里的鹵鴨、釀酒、現(xiàn)做的蛋餃、魚丸也是周邊街坊經(jīng)常光顧的項目?！拔覀兊柠u鴨幾乎每天都有賣空。”

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