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目前大家應(yīng)該是對(duì)生抽是醬油嗎比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生抽是醬油嗎方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。老抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7/100 ml為一級(jí)；>0.55/100 ml為二級(jí)；>0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸態(tài)氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
生抽是不是醬油：
生抽屬于醬油的一種。醬油：按醬油的制造等級(jí)分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏咸。適用范圍：一般適用于制作涼拌菜，也可以用來(lái)腌制肉類，切好的肉加點(diǎn)生抽攪拌，會(huì)使肉較嫩滑。
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