食材：大蝦500克、生姜1小塊、大蒜4瓣、小蔥4根、豆瓣醬1勺、料酒40克、生抽醬油25克、白糖15克、胡椒粉1克。

把蝦清洗清潔后用剪刀將蝦須，蝦腳，蝦槍剪掉，因為在烹飪進程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。

然后從蝦的背部剪開，這一步的目標是一方面便于挑出蝦線，另一方面便于大蝦烹飪的時候容易入味。

挑掉蝦線，去除雜質和臟東西。

將預備好的生姜切成比擬粗的姜絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。

然后開端調料汁，碗中參加胡椒粉1克，參加白糖15克，參加生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。

熱鍋后參加適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處置好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目標是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘后當蝦煎出大批蝦油的時候再參加料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目標是給鮮蝦去腥味。

翻炒幾下，然后將蝦盛出備用。

鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒香后參加1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。

1然后將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。

1然后轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目標是將蝦燜熟燜至入味。

15分鐘之后當湯汁變得濃稠時，參加切好的蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。

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