據(jù)說中國人吃餛飩的歷史可以追溯到漢代，距今已有2000多年，甚至比吃餃子的歷史還要早。南北朝時(shí)顏氏家訓(xùn)說“今餛飩?cè)缭卵?，天下足食”?/p>

餛飩，餛飩，餛飩有時(shí)候作為食客，你需要在腦海中改變食物本身。餛飩是一種面食小吃，南北方都有。各地餛飩的名字都有些“亂”。它被稱為餛飩在四川，餛飩在廣東和餛飩在北京，上海，江蘇和浙江省。

江浙餛飩，大部分餡料都逃不過豬肉、榨菜、鮮蝦、蔬菜、蔥、姜的排列組合。調(diào)味餛飩講究一個(gè)“鮮”！餛飩經(jīng)常和包子一起賣，好像天生一對(duì)。像杭州小籠包這種餐廳經(jīng)常見到，不管是在北京還是其他地區(qū)！這是兩種餐館菜肴。普通人在家不做飯的時(shí)候喜歡在外面吃。用好雞湯和骨頭湯，加雞皮和干絲。好湯是用鮮皮熬制的，咬一口，餡鮮，皮潤湯濃，各有各的位置。餛飩餡精、皮薄、餡嫩、湯鮮，是暖身早餐的不二之選。它既可以作為小吃，也可以作為菜肴，是最受大眾歡迎的小吃。

四川壽壽，名壽壽，說是看起來像一個(gè)人抱著兩只手，很像人把兩只手抱在懷里避寒的形象，所以叫壽壽。這個(gè)說法挺有意思的。手的皮薄而滑，在手抄之前就煮好上桌了。湯底的醬料更有花樣，清湯或紅油，餡料往往是肉拌蛋，又香又軟。絞手滑嫩鮮，帶著皮和湯滑下來，所以絞手更像是一種零食。四川餛飩分為紅湯和清湯。紅湯用熟油、醬油、醋、豬油、蔥花調(diào)味。清湯類似北方餛飩，加入大骨湯，增加鮮味。

廣東餛飩，皮極薄，有美人皮吹成碎片的優(yōu)雅。吞在桌上的，是一個(gè)裹著白裙的圓餡。餛飩湯是用豬骨、魚干、蝦皮做成的，雞蛋面很獨(dú)特，又香又美，很有地方特色。做餛飩應(yīng)該選后腿肉。蛋白質(zhì)含量高，口感更有彈性。也可以用里脊肉，但不要選帶筋的肉。選擇全瘦肉，可以讓肉餡鮮嫩不油膩。鮮湯薄如紙。廣東人喜歡云吞面。如果面襯以竹絲面或細(xì)糊，會(huì)與餛飩的彈滑相得益彰。不會(huì)太爽。

以下是特定地點(diǎn)的不同名稱:

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱手握，四川人比較辣，有一道名菜叫“紅油手握”。(“抄手”的意思是“牽著你的手”)

【湖北】有些人也叫餃子和面條。

【安徽】皖南被稱為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳語“餛飩”，與粵語發(fā)音頗為相似。上海餛飩一般是用清水煮，然后放入雞湯、高湯或骨頭湯做成的湯里。吃的時(shí)候會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好加入香油或者醬油。上海餛飩有時(shí)會(huì)裹上香菜或芹菜。

【江西】俗稱清湯，也有叫蒸釀面、餛飩的地方。

【廣東】因?yàn)椤梆Q飩”這個(gè)詞比較少見，加上過去人們的知識(shí)水平有限，所以常見的書寫諧音“餛飩”，英文“wonton”就是由粵語衍生而來。

【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般用槌子敲打，皮就是面團(tuán)。

【臺(tái)灣省】閩南話叫扁食。

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