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醬油和生抽有區(qū)別嗎介紹(醬油和生抽有區(qū)別嗎詳細情況如何)

2022-08-07 07:22:13 滾動新聞 來源：
導(dǎo)讀 想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于醬油和生抽有區(qū)別嗎方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于醬油和生抽有區(qū)別嗎方面

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于醬油和生抽有區(qū)別嗎方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于醬油和生抽有區(qū)別嗎方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

1、生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；

2、老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色

3、2醬油的分類

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5、醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

6、釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

7、配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

8、釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

9、3釀造醬油又可分為生抽和老抽：

10、生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

11、老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

12、生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

13、4醬油的挑選：

14、標準一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標準是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。

15、標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅燒用。

16、標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去

17、還管農(nóng)世證己場況傳，寫。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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