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導讀 目前大家應該是對麥芽糖軟糖的制作方法比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于麥芽糖軟糖的制作方法方面的相關知識來
選料：選擇干燥、純凈、無雜質的大麥、玉米、以及無霉爛變質的紅薯作原料。
配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
育芽：將大麥麥粒洗凈，放入大缸內，加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水）。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。（些時的麥芽就等于是酵母）。
蒸煮：將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
發(fā)酵：將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 （備注：發(fā)酵5—6個小時便為甜的可以制成糖??；發(fā)酵一個星期可以制成酒；發(fā)酵二十天左右可以制成醋。）
壓榨：將布袋置于壓榨機(家用小型壓榨機即可)，榨出汁液，即為麥芽糖。
濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存幾年以上。
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