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今日更新土家醬香餅的醬做法和配方

2022-04-28 22:30:22 知識問答 來源：
導(dǎo)讀 　 預(yù)備材質(zhì)：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油（調(diào)合油亦可，切勿應(yīng)用花生油）、蔥姜蒜碎、花椒、八角、香

　

預(yù)備材質(zhì)：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油（調(diào)合油亦可，切勿應(yīng)用花生油）、蔥姜蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德調(diào)味粉、食用香精 、紅油豆瓣醬、香辣醬、蒜蓉醬、鮮醬、糖、胡蘿卜蓉、十三香 、耗油、南德調(diào)味粉。

醬的制造分為兩步：紅油的制造；醬的折衷炒制進(jìn)程。

和面：和面比例:1斤面加0.64斤溫水加0.8克左右糖加0.8克鹽在加2克左右的泡打粉,鹽和糖可依據(jù)個人口味恰當(dāng)添加?；詈妹婧蟮谝淮螖傞_餅團(tuán)須要在面上涂紅油, 撒上料(料是由辣椒面+雞精)。

紅油的制造:色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右參加蔥、姜、蒜各250克，持續(xù)小火炒制五分鐘，油溫掌握在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，最后參加南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充足融會；之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完整炸干為尺度，然后用過濾網(wǎng)將油與香料分別，油備用。

醬的調(diào)制：香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其折衷放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿卜蓉。

醬的炒制進(jìn)程：鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（必定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在參加折衷好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。

鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）后參加少許番茄醬炒制一分鐘后參加胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，參加炒好的醬料，使兩種醬料充足融會，兩個開后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例尺1：2：3）

炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后即可應(yīng)用。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于土家醬香餅的醬做法和配方的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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