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夏天家常涼拌菜（夏季涼拌菜你要小心的問(wèn)題）

2022-09-01 18:02:44 滾動(dòng)新聞 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于夏季涼拌菜你要小心的問(wèn)題方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 夏季涼拌菜你要小心的問(wèn)題，糖拌西紅柿、涼拌黃瓜

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于夏季涼拌菜你要小心的問(wèn)題方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

夏季涼拌菜你要小心的問(wèn)題，糖拌西紅柿、涼拌黃瓜相信是很多家庭夏日里餐桌上的可口小涼菜，我們都知道不是所有的蔬菜都適合生吃，但是究竟哪些蔬菜生吃不符合飲食健康我們還真說(shuō)不出來(lái)。 步驟閱讀

方法/步驟

番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

山藥、西蘭花生吃不易消化。廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃。不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜。最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。

扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

注意事項(xiàng)

原來(lái)流傳的生吃蔬菜不破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，像文中提到的扁豆如果生吃還會(huì)傷害健康，飲食健康對(duì)于養(yǎng)生保健最為關(guān)鍵，大家平時(shí)在生吃蔬菜的時(shí)候要提高警惕了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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