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將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混雜。然后參加10斤涼水，再參加40克豆欣酥（提前
將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。
將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混雜。
然后參加10斤涼水，再參加40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
待豆?jié){溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。
點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺高低翻動，至豆花全體下沉）、壓榨至35斤左右。
將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于油豆腐的鹵制配方技巧的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。
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