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今日更新西安正宗的面食介紹

2022-05-05 08:01:35 知識(shí)問答 來源：
導(dǎo)讀 　 西安正宗的面食油：biangbiang面，羊肉泡饃，岐山面，臊子面，蕎面饸絡(luò)。Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一

　

西安正宗的面食油：biangbiang面，羊肉泡饃，岐山面，臊子面，蕎面饸絡(luò)。

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個(gè)合字，無法輸入電腦，常被取代寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陜西關(guān)中地域的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食。因?yàn)橹圃爝M(jìn)程中有biang、biang的聲音而得名。制造時(shí)用關(guān)中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

羊肉泡饃是西安的經(jīng)典面食小吃，距今已經(jīng)有了百余年的歷史，現(xiàn)在如果有人去西安旅游應(yīng)當(dāng)都會(huì)去嘗一嘗最正經(jīng)的羊肉泡饃吧，選取新穎的羊肉和羊雜，下入老姜、八角、桂皮等佐料，中火煮一小時(shí)左右，直至肉爛湯濃，將雜碎連湯帶肉放入碗中，參加香菜，還有最主要的面食——饃，把饃放在鍋爐中考熱，用手撕成小塊放入湯中，泡至湯汁接收，再舀上一勺放入口中，羊肉和羊雜的香味瞬間在口腔中蔓延，同時(shí)攙雜著饃的勁道，讓人欲罷不能。

岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而有名。它的特色是:面條修長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。岐山面在關(guān)中地域有其非常主要的位置，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等主要場所都離不開。

臊（sào）子面是中國西北地域特點(diǎn)傳統(tǒng)面食、有名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地風(fēng)行。 臊子面歷史悠長。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡略。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為主要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

蕎面饸饹，陜西名小吃之一，饸饹古稱“河漏”，已有600多年歷史。重要原料為新穎蕎麥，其特色是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，幽香利口。將精制蕎麥粉用溫水和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入饸饹床內(nèi)壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)參加肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功用。制造歷史悠長，素負(fù)盛名。

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