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今日更新豬肉炒之前要焯水嗎

2022-05-05 09:30:28 知識(shí)問(wèn)答 來(lái)源：
導(dǎo)讀 　 豬肉應(yīng)當(dāng)焯水，應(yīng)先懂得焯水的目標(biāo)，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣息發(fā)生的，去除異味有三種辦法，一是清水沖刷，二是

　

豬肉應(yīng)當(dāng)焯水，應(yīng)先懂得焯水的目標(biāo)，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣息發(fā)生的，去除異味有三種辦法，一是清水沖刷，二是開(kāi)水去異味即通常說(shuō)的焯水，三是香辛料去壓異味法。

焯水通常為涼水下鍋燒開(kāi)一段時(shí)光，但從廣義上講焯水應(yīng)當(dāng)包含涼水焯水和開(kāi)水焯水，一般買回的塊肉，都應(yīng)放在清水中泡出血水，再視肉的用處而定要不要開(kāi)水焯水。

用塊肉做熟再加工就須要開(kāi)水焯水，開(kāi)水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的只需涼水焯水。

清水焯水的辦法，塊肉放清水中，水沒(méi)過(guò)肉，泡幾個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了。

開(kāi)水焯水的辦法，把肉放入鍋里參加清水燒開(kāi)，打出浮沫，開(kāi)水十來(lái)分鐘，最后撈出肉塊放清水中搓洗清潔。

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