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1、
1、長(zhǎng)江三鮮”，一般指刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚。
2、 傳說(shuō)中有這樣一則有趣的故事：刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚生活在海中，是很要好的朋友。在春暖花開(kāi)的四月，它們結(jié)伴游進(jìn)長(zhǎng)江，以最快的速度向上游游去。當(dāng)游到江陰黃山鵝鼻嘴公園時(shí)，撞到了網(wǎng)。刀魚(yú)自以為聰明，碰到網(wǎng)就馬上后縮。誰(shuí)知它嘴邊長(zhǎng)著一對(duì)像鋸齒樣的胡子，往后一縮，剛好牢牢地粘在網(wǎng)絲上。鰣魚(yú)看見(jiàn)刀魚(yú)因后縮而“被俘”，就憑著體重力大，拼命前沖相救。誰(shuí)知鰣魚(yú)頭小身大，用力一沖，身子正好鉆進(jìn)網(wǎng)眼，被網(wǎng)絲緊緊卡住了。河豚在后面看見(jiàn)朋友被俘，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把雪白的肚皮鼓得像個(gè)皮球，結(jié)果，失去了游泳能力，也成了“網(wǎng)中囚”。就這樣，成了人們桌上的佳肴。
3、 “長(zhǎng)江三鮮”中人們對(duì)刀魚(yú)的感情最深，以前，清明時(shí)節(jié)，集市上賣的是刀魚(yú)，行人手里提的是刀魚(yú)，桌上擺的是刀魚(yú)。
4、 刀魚(yú)體狹側(cè)扁，色白如銀，狀如篾刀，在江水中異常靈活，游速快如飛燕。清詩(shī)有云：“揚(yáng)子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀。漁人拿網(wǎng)巨浪里，銀光耀形騰光豪?！钡遏~(yú)不但肉細(xì)味腴，而且含有較高的蛋白質(zhì)，脂肪，磷脂和維生素A、D。刀魚(yú)以清蒸最佳，不用去鱗，若將其主骨剔除，搗爛后濾去細(xì)刺并和入面粉，可做成別具風(fēng)味的刀魚(yú)面和刀魚(yú)餛飩。刀魚(yú)的汁水也是極其鮮美的，用刀魚(yú)汁泡飯，可食欲大增。但刀魚(yú)頸部有三角刺，吃的時(shí)候一定要小心。
5、 和刀魚(yú)相比，鰣魚(yú)顯得雍容華貴，優(yōu)雅清高。民間有“谷雨見(jiàn)鰣魚(yú)”之說(shuō)，一般小滿至芒種為捕撈黃金季節(jié)。鰣魚(yú)形秀而扁，似魴而長(zhǎng)，最大的可達(dá)十余斤，其鱗耀耀入目。初起水時(shí)，色白如銀，華麗無(wú)比。鰣魚(yú)的特點(diǎn)為一個(gè)字：肥。它有魚(yú)的美味，亦有肉的質(zhì)感，吃到嘴里滑溜細(xì)膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚(yú)類所不及。鰣魚(yú)銀白鮮嫩，蘇東坡有詩(shī)：“芽姜紫醋炙銀魚(yú)，雪碗擎來(lái)二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝純鱸。”但鰣魚(yú)捕起后不能過(guò)夜，有句俗話：“鰣魚(yú)過(guò)了宿，狗也不要吃”。鰣魚(yú)的吃法奇特考究，吃食不用去鱗，宜蒸不宜煮（紅燒）。
6、 在“長(zhǎng)江三鮮”中，如果把刀魚(yú)比做嬌美的“小姐”，鰣魚(yú)為華麗的“貴婦人”，那么河豚則像馬戲團(tuán)里的“小丑”。河豚尺把長(zhǎng)，二三斤重一條，無(wú)鱗，皮膚毛糙似彩色沙皮，銳尾膨腹，體似圓筒，狀如蝌蚪，黑背白腹，裹以黃紋，口目開(kāi)合，不時(shí)發(fā)出“咕咕”之聲。但河豚集刀魚(yú)、鰣魚(yú)之優(yōu)于一身，其肉味美之極，而無(wú)刀魚(yú)、鰣魚(yú)之芒刺，被譽(yù)為“三鮮”之冠。河豚的滋味與口感，頗具個(gè)性特色，不僅魚(yú)肉鮮嫩味美，那帶有肉刺的魚(yú)皮，膠質(zhì)濃厚，食之粘口，味覺(jué)美感遠(yuǎn)勝于魚(yú)翅、海參，人稱“吃了河豚百無(wú)味”?？墒?，河豚的生殖腺、卵巢有劇毒，非經(jīng)行家精心揀洗、燒制，不得食用。但終因河豚味美誘人，人們爭(zhēng)相食之，故有“拼死吃河豚”之說(shuō)。河豚“立春出江中，盛于二月”，蘇東坡另有題詩(shī)：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?/p>
7、 “長(zhǎng)江三鮮”均是海魚(yú)，每逢春夏季節(jié)溯江而上，入江湖產(chǎn)卵，孵出的幼魚(yú)于秋后入海。農(nóng)諺說(shuō)：“七九見(jiàn)河豚，八九見(jiàn)刀魚(yú)?！薄昂与鄟?lái)看燈（正月半），刀魚(yú)來(lái)踏青?！毙蜗蟮卣f(shuō)明了它們游弋的季節(jié)習(xí)性。我市地處長(zhǎng)江口道，鄰近海口，魚(yú)餌豐富，“三鮮”喜歡在此產(chǎn)卵，所以，古今往來(lái)，靖江、泰興、高港均盛產(chǎn)長(zhǎng)江三鮮，肉質(zhì)最嫩，味道最鮮，產(chǎn)量也最高。
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