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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于炒肉嫩的技巧 需把握這四個技巧方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、控制好火候2、拌入雞蛋清3、加入生粉和
今天小編來給大家分享一些關(guān)于炒肉嫩的技巧 需把握這四個技巧方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、控制好火候
2、拌入雞蛋清
3、加入生粉和黃酒
4、要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度
方法/步驟
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
加入生粉和黃酒：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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