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牛肉湯面怎么做好吃又簡單竅門（教你如何做牛肉面的高湯 以后再也不愁了）

2022-09-17 04:14:15 滾動新聞 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于教你如何做牛肉面的高湯 以后再也不愁了方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭

今天小編來給大家分享一些關(guān)于教你如何做牛肉面的高湯 以后再也不愁了方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭，這是鮮香的來源啊，入鍋用小火慢慢燒開焯水去掉血腥，這一步是為了初去腥味道，用小火是為了讓牛肉均勻受熱不縮水，急火牛肉會縮水，肉質(zhì)一下子變老了。焯水后涼透洗凈。

2、牛肉和大骨頭再入鍋，加入調(diào)料和菜品，調(diào)料一般用八角、花椒、丁香這三味道，主要目的是增香去腥膻味；菜品主要是姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜這四種，牛肉和這四種菜品相遇，味道會更鮮美更純粹更香，蘭州拉面通常會有白蘿卜片出現(xiàn)，這不是湊巧是智慧的總結(jié)，白蘿卜對牛肉就如一對戀人，太美好了。

3、慢火熬煮。做好湯需要時間和耐心，急不出好產(chǎn)品。肉和調(diào)味品入鍋后用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一種滲透的力量和功夫，讓肉香骨香調(diào)味品香在這里成為朋友，結(jié)成一體，慢慢熬湯是出精品湯必須的過程，時間短了骨頭的香味根本出不來，索然無味了。

4、撇去浮沫也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，去腥提味，后期去腥重要的一環(huán)。熬湯煮肉的過程中會有一種沫產(chǎn)生在鍋面上，肉類的煮制過程產(chǎn)生的沫一般是密度較底的血類物質(zhì)，帶腥帶雜味，出現(xiàn)了清理掉，湯會更鮮美。

5、用時間做好湯。做一份好的高湯時間一般持續(xù)一上午。牛肉有2個小時就煮好了，口感舒適，味道香美，可以先出鍋。要想做一份好湯，還要堅持，熬骨頭，骨頭熬得久牛肉湯才鮮，在好多地區(qū)廚師都是長年累月的熬牛骨頭湯，就是因為喜歡這份鮮。我們居家做湯，無論如何也要煮4小時以上，這是我的經(jīng)驗積累。

6、去年雜物，美湯出鍋。這鍋湯經(jīng)歷一個上午的時光足夠美好了，無雜味道，干凈，鮮香四溢，只是上面有些許調(diào)味品，去掉，倒入容器，冷卻，冷藏，想什么時候吃面，拿出來就是。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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