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自己做的月餅不回油怎么辦（月餅不回油是怎么回事 美食專家教你輕松搞定）

2022-09-18 02:12:14 滾動(dòng)新聞 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于月餅不回油是怎么回事 美食專家教你輕松搞定方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、造成月餅不回油的原因有很

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于月餅不回油是怎么回事 美食專家教你輕松搞定方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉(zhuǎn)化度不夠；煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛；糖漿返砂；檸檬酸過(guò)多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和枧水比例不當(dāng)；面粉筋度太高等。

2、轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量，糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

3、影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時(shí)的加水量、加酸量及種類、煮制時(shí)間等。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

4、餅皮的配方及制作工藝，月餅皮的配方和制作工藝對(duì)其是否回油起著重要作用，。如果配方把面粉當(dāng)作100%用，油就不可能加入35%，因?yàn)?5%-30%已達(dá)到頂點(diǎn)。

5、如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來(lái)調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會(huì)穩(wěn)定。國(guó)內(nèi)很廠家都不按標(biāo)準(zhǔn)配方的形式來(lái)設(shè)計(jì)配方，這是不科學(xué)的。

6、如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問(wèn)題，應(yīng)按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來(lái)調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差。

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