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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于廣式月餅皮的配方比例怎么做 最好用的餅皮配方方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、原料：中筋粉（或高粉低
今天小編來給大家分享一些關(guān)于廣式月餅皮的配方比例怎么做 最好用的餅皮配方方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉(zhuǎn)化糖漿
2、方法：轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團(tuán)不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個(gè)小時(shí)，可以利用這個(gè)時(shí)間制作餡料。生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個(gè)5、6分鐘去腥味。
3、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學(xué)也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g。
4、把面團(tuán)分成20g一個(gè)，團(tuán)圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團(tuán)光滑。注意鴨蛋黃的角度，盡量團(tuán)成扁圓，扁的一面放進(jìn)模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
5、裹少量玉米淀粉團(tuán)均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
6、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時(shí)間溫度根據(jù)觀察上色做出調(diào)整。
7、冷卻后包裝回油。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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