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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于復(fù)蒸饅頭花卷為什么變色 教你做簡單制作美食方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、蒸出來的饅頭因為堿放多了
今天小編來給大家分享一些關(guān)于復(fù)蒸饅頭花卷為什么變色 教你做簡單制作美食方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、蒸出來的饅頭因為堿放多了而發(fā)黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
2、當發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，可以使面團既無酸味，又無堿味，而且蓬松又好吃。
3、不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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