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廚藝刀法的正確方法（刀功十六種基本切法 廚師必懂的）

2022-09-20 15:46:49 滾動新聞 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于刀功十六種基本切法 廚師必懂的！方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、切丁 切法實例：①首先把面包切成1厘

今天小編來給大家分享一些關(guān)于刀功十六種基本切法 廚師必懂的！方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、切丁 切法實例：①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進(jìn)。

2、花紋 切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟后，花紋會更明顯。

3、切斜片 刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進(jìn)，可以在短時間內(nèi)煮好。

4、切塊 切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應(yīng)與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。

5、切絲 切法實例：①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側(cè)，重疊，切細(xì)成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。

6、象眼 切法實例：①把西芹切成適當(dāng)?shù)拈煻?。②將火腿斜切?毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。

7、剁茸 切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。

8、做球 切法實例：①用剛?cè)∑骰驁A形挖匙，強(qiáng)力地壓進(jìn)蘿卜中。②轉(zhuǎn)動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。

9、切粒 切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。

10、兔耳 切灶實例：①把竹筍邊切邊轉(zhuǎn)動角度，切成三角形。②長度約5厘米。

11、切條 切法實例：①把蘿卜切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細(xì)長短均勻。

12、切段 切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3厘米長小段。

13、馬耳 切法實例：①把香菇邊轉(zhuǎn)邊切成三角形。②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。

14、切花 切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內(nèi)屈曲。

15、切片 切法實例：①把牛肉切成4～5厘米闊。②再將肉切成長4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋厚薄要均勻。

16、交叉切 切法實例：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當(dāng)?shù)厍谐蓧K。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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