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脆皮烤鴨制作配方（商用脆皮烤鴨配方 量化精準(zhǔn)香脆美味）

2022-09-27 05:31:58 滾動(dòng)新聞 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于商用脆皮烤鴨配方 量化精準(zhǔn)香脆美味方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔

今天小編來給大家分享一些關(guān)于商用脆皮烤鴨配方 量化精準(zhǔn)香脆美味方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

2、做法：

（1）鴨邊腿三只，用水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，完全去除血末，再用牙簽扎上小洞以便入味。

（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，腌制12個(gè)小時(shí)以上

（3）把腌制好的鴨腿放在錫箔紙上包好。

（4）包好所有的鴨腿后放在不沾烤盤上，烤箱預(yù)熱，200度先烤制40分鐘。

（5）調(diào)配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鴨腿剩下的料汁加一起混合。

（6）40分鐘后，把鴨腿取出來，打開錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。

（7）再每只鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續(xù)烤制15分鐘。

（8）拿出來再重復(fù)步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘。

（9）烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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