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醬冬瓜的腌制方法 怎樣腌制好看（醬冬瓜的腌制方法 怎樣腌制好）

2022-09-28 17:14:20 滾動(dòng)新聞 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于醬冬瓜的腌制方法 怎樣腌制好方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 比較常用傳統(tǒng)還是用鹽放缸里腌制就行。大概有

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于醬冬瓜的腌制方法 怎樣腌制好方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

比較常用傳統(tǒng)還是用鹽放缸里腌制就行。大概有七個(gè)步驟，可能腌制時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一些，有耐心就好。具體的腌制方法如下:

1、將綠色、肉厚，成熟適度，大而長(zhǎng)的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸。

2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。

3、雨季冬瓜坯切成長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時(shí)，每6時(shí)換水一次)。

4、將脫鹽后的瓜條撈出，瀝去水分，入缸鹵醬。

5、每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3～4天，每天打扒3～4次，鹵醬后入缸，再換成甜面醬醬制，每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤，每天打扒4次，出缸。

6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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