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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于家庭臘腸烘干方法 家用烤箱怎樣烘干臘腸方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、預(yù)熱處理歷時5到6個小時，在捆
今天小編來給大家分享一些關(guān)于家庭臘腸烘干方法 家用烤箱怎樣烘干臘腸方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、預(yù)熱處理
歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會漚爛。
臘腸烘干方法
2、定型
掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。
3、強(qiáng)化干燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。
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