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面包低溫發(fā)酵好還是常溫發(fā)酵好呢（低溫發(fā)酵面包做法 發(fā)酵的面包最有味道）

2022-09-30 23:58:04 滾動(dòng)新聞 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于低溫發(fā)酵面包做法 發(fā)酵的面包最有味道方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、A面團(tuán)：高粉250克、水150克、酵母

今天小編來給大家分享一些關(guān)于低溫發(fā)酵面包做法 發(fā)酵的面包最有味道方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、A面團(tuán)：高粉250克、水150克、酵母0.4克。

2、B面團(tuán)：高粉150克、水90克、糖30克（我覺得面團(tuán)有點(diǎn)濕，自己又加了5克面粉，即155克）、鹽3克、黃油30克。

3、A面團(tuán)的材料全部混合成團(tuán)，揉至表面光滑后，裝入容器，表面拍濕，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發(fā)酵60個(gè)小時(shí)。

4、60個(gè)小時(shí)后取出來繼續(xù)室溫發(fā)酵3個(gè)小時(shí)至原面團(tuán)的3倍大。

5、B面團(tuán)材料前三樣放面包機(jī)混后成團(tuán)。

6、兩種面團(tuán)一起放入廚師機(jī)，中速攪拌，約十分鐘后放入鹽。

7、3分鐘后加入軟化的黃油，低速繼續(xù)攪拌，至面團(tuán)完全擴(kuò)展。

8、面團(tuán)蓋上保鮮膜后室溫發(fā)酵三個(gè)小時(shí)至大約3倍大。

9、藤籃先刷一層油，然后撒一層高粉。

10、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣整圓接口朝上放入藤籃。

11、蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至約原面團(tuán)的1.8倍大小。（大概需要一個(gè)半小時(shí)）

12、將發(fā)好的面團(tuán)倒扣在鋪有高溫油布的烤盤上。

13、用割刀割四刀。

14、放入預(yù)熱180度的烤箱中下層烤30分鐘，然后移至中層蓋錫紙?jiān)倏?0分鐘即可。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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