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菜肴故事（中華美食10大典故）

中國人喜愛研究美食，“民以食為天”更是中國人的口頭語，所以從歷史傳承下來的菜品有很多，而其中很多菜品也都蘊(yùn)含著感人至深的動(dòng)人故事，小編這就帶大家一起穿越時(shí)空，看看這些經(jīng)典美食是怎么來的吧！1 .餃子

東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。2 .麻婆豆腐

陳麻婆豆腐（人們習(xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。菜品特點(diǎn)：色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。+有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個(gè)字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)?，F(xiàn)在國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。3 .東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法?！缎熘莨沤衩偂酚涊d，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。+徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈(zèng)肉”。人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名慢慢傳遍全國。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國。4 .毛血旺

重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口有個(gè)重要的物資集散地水碼頭，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集。沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是將雜碎熬制成雜碎湯，增加利用價(jià)值。用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。5 .宮保雞丁

宮保雞丁這道菜據(jù)說與晚清名臣丁寶楨有關(guān)。丁寶楨原籍貴州，在趕考途中，有一天不幸落水，被一農(nóng)家相救。中舉以后成為朝廷大員，曾任山東巡撫，后任四川總督。他回到救命的農(nóng)家進(jìn)行答謝，這一農(nóng)家主人用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁來招待他。他非常喜歡這道菜的口味。于是在他調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚烹制的炒雞丁，由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。于是這道菜肴就逐漸廣為流傳。由于丁寶楨官至“太子少?！?，于是人們成這道菜肴為“丁宮?！?，其也被稱為“宮保雞丁”。6 .老婆餅

老婆餅，顧名思義老婆做的餅相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不屑地說：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角！”這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心！隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點(diǎn)心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評！“老婆餅”因而得名。7 .夫妻肺片

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