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燒烤配方（五款燒烤醬汁）
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一：烤肉醬
*詳細(xì)的配方有：干黃醬25克，花生醬15克，料酒50克，蒜蓉辣椒醬40克，海鮮醬20克，干蔥頭25克，海天黃豆醬250克，蔥油125克，雞精5克，味精5克
*制作工藝：（1）首先干蔥頭剁成蓉。（2）鍋中倒入蔥油，三成油溫，倒入干蔥蓉小火炸制金黃。隨后加入干黃醬，蒜蓉辣醬，海鮮醬，黃豆醬，不停攪動(dòng)，直至醬汁之間相互融合。（3）鍋中繼續(xù)倒入花生醬，料酒攪拌均勻，最后調(diào)入雞精，味精調(diào)味。（4）自然放涼后，封閉保存?！咀ⅲ哼@款醬汁放入冷藏中可存放一周，這款醬汁主要適用于各種類型的肉類食品。如：豬肉，牛肉，羊肉等等?？捎糜谒⑨u也可以用于蘸醬?！?/p>
二：老酒醬（烤魚專用）
*詳細(xì)的配方有：
白酒25克，蒜子200克，豆豉150克，瑤柱50克，小米辣100克，干蔥頭250克，蠔油50克，雞精20克，植物油50克，老抽，鹽各適量，蝦米100克
*制作工藝：
（1）首先將瑤柱放入碗中，添上適量清水，放入蒸鍋中，蒸制半小時(shí)，熟透后，取出剁成碎末。（2）將小米辣，豆豉，干蔥頭，蒜子分別剁成碎末。（3）另外取一口油鍋，倒入瑤柱炸制金黃撈出，再下入干蔥碎炸制金黃，撈出，下入蒜末炸制金黃，撈出。下入蝦米炸制一會(huì)撈出，再剁碎，備用。（4）取一口鍋，鍋中倒入植物油，三成油溫倒入小米辣，豆豉，炒制香味飄出，隨后加入蒜末，瑤柱，干蔥頭，蝦米小火攪動(dòng)十分鐘，讓食材之間的味道相互融合。（5）此時(shí)鍋中繼續(xù)下入白酒，蠔油，雞精，老抽，鹽調(diào)味，煮制沸騰即可關(guān)火?！揪凭哂袚]發(fā)性，不宜煮制太久。】【這款醬汁適用于各種魚類的烤制使用?！?/p>
三：烤牛肋骨腌料
*詳細(xì)的配方有：
洋蔥50克，姜150克，花生醬20克，南乳汁10克，生粉5克，美極鮮味汁15克，喼汁25克，木瓜15克，香菜50克，西芹150克，蒜子80克，干蔥頭50克，老才臣腐乳40克， 牛肋骨2斤，胡蘿卜50克，牛肉汁15克，蜂蜜12克，
*制作工藝：
（1）首先將牛肋骨切好，放入清水中，沖洗半小時(shí)，去除其中的血水以及雜質(zhì)，隨后撈出，瀝干水分，備用。（2）將洋蔥，姜，木瓜，香菜，西芹，蒜子，干蔥頭，胡蘿卜切成小塊，放入攪拌機(jī)中，攪打成蓉。隨后用紗布，過濾出蔬菜汁。（3）將牛肋骨放入蔬菜汁中，浸泡腌制半小時(shí)，隨后從中取出，備用。（4）取一個(gè)碗，加入花生醬，南乳汁，美極鮮，生粉，喼汁，腐乳，牛肉汁，蜂蜜加在一起，攪拌至無顆粒，醬汁之間完全融合在一起，接著將其與牛肋骨攪拌在一起，腌制兩小時(shí)，即可。（5）放入冰箱中冷藏腌制，隨用隨取。
四：烤魷魚配方
*詳細(xì)的配方有：
洋蔥90克，新鮮魷魚4斤半，胡蘿卜45克，黃酒90克，白糖5克，日本燒汁15克，咖喱粉3克，姜60克，鹽，雞精各適量，大蔥60克，
*制作工藝：
（1）首先將魷魚去除內(nèi)臟，洗凈改刀備用。（2）將洋蔥，胡蘿卜，姜，大蔥放入攪拌機(jī)中，攪打成蓉，隨后用紗布過濾出蔬菜汁，備用。（3）將魷魚倒入盆中，倒入鹽，雞精攪打至起膠上勁，隨后倒入蔬菜汁攪拌均勻。（4）盆中繼續(xù)加入黃酒，日本燒汁，咖喱粉，白糖加在一起攪拌均勻，腌制一小時(shí)，即可。
五：鴨下巴腌制配方
*詳細(xì)的配方有：
八角50克，小茴香50克，辣椒粉150克，香葉100克，孜然粉400克，黃酒600克，紅油100克，鴨下巴10斤，湖南辣醬500克，鹽，雞精各適量
*制作工藝：
（1）首先將鴨下巴，放入清水中沖洗半小時(shí)，讓血水沖洗干凈。隨后撈出，瀝干水分。（2）將八角，小茴香，香葉放入粉碎機(jī)中，攪打成粉末。（3）取一個(gè)大盆，倒入鴨下巴，隨后倒入適量鹽，雞精，使勁揉搓，攪拌均勻，直至表面微微有些粘稠，說明味道已經(jīng)吃進(jìn)去了。（4）盆中再繼續(xù)下入黃酒，八角，小茴香，香葉，辣椒粉，孜然粉湖南辣醬，加在一起攪拌均勻，使其均勻的附著在表面，最后倒入紅油攪勻，封上保鮮膜，腌制兩小時(shí)即可。
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