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安徽菜譜（安徽人學(xué)會這20道菜）
那是因為你還沒有學(xué)會做這20道菜！
安徽人向來熱情好客
朋友來了，定得好吃好喝招待著
除了外面下館子，在家請客吃飯也很常見
朋友來訪，不做出一桌色香味美的徽菜
你好意思說自己是安徽人嗎？
今天團團為大家搜羅了徽系家常菜
學(xué)會了它們，以后就不用擔(dān)心在家自己下廚啦
蕭縣葡萄魚
咸面包掰成碎屑；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀后放入碗內(nèi)；
將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿；
取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；
鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內(nèi)；
將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；
在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。
蔥爆羊肉
羊肉洗凈切片，加入料酒、淀粉、少許鹽腌制20分鐘.
大蔥切斜段，姜切絲。
起油鍋，爆香姜絲。
下入羊肉片翻炒，再調(diào)入生抽將羊肉炒熟。
加入大蔥稍微翻炒，調(diào)入鹽翻炒均勻即可出鍋。
干燒大蝦
蝦去虛腳，背部剪開去掉紗線，用酒腌制片刻。
鍋熱加少許油，8成熱，轉(zhuǎn)中火放入對蝦
把多余的油另外用盆裝著，可以做其它的菜。
兩邊煎至去水份。
放入蒜末出香味，加酒少許，放入少量清水，加少許鹽，白糖，雞精，中煮開入味。中途翻一下面，這樣入味均勻，留少許湯汁。
裝盤，肉嫩湯鮮美。散發(fā)濃濃的蒜香。
清炒蘆筍蟹味菇
蟹味菇去根洗凈，蘆筍切段，胡蘿卜切片。
油熱后放蘆筍，蟹味菇，胡蘿卜，再放入鹽，味精生抽，白糖料，快火翻邊至熟即可。
拔絲芋頭
芋頭半只，削皮。
用制丸勺挖出，呈圓球狀。
準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。
炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
油稍熱即放入白糖，小火。
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！
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