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涼皮開裂原因，是刷油太多，或是沉淀時間不夠，或是蒸的時候沒有蓋蓋子。面洗好后一定要過濾。粉漿沉淀至少需要3小時，時間越長涼皮越筋道。倒掉粉漿表面的清水后，一定要加入食用鹽，攪拌融化后靜置10分鐘。蒸涼皮的時候，油不能太多，只需要薄薄一層，不能看到油珠兒。
寶雞搟面皮，搟面皮為陜西西府（寶雞）名小吃，發(fā)源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影?，F(xiàn)流行于中國尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購、外賣等多種渠道供購買品嘗。
秦鎮(zhèn)涼皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而秦鎮(zhèn)涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃經(jīng)營的主項之一。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
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