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導(dǎo)讀 “工欲善其事，必先利其器。”想要做得一桌好菜，好刀是必須的。廚房中的刀有多種，下面一起來了解一下三德刀和主廚刀的區(qū)別是什么。刀的硬...
“工欲善其事，必先利其器。”想要做得一桌好菜，好刀是必須的。廚房中的刀有多種，下面一起來了解一下三德刀和主廚刀的區(qū)別是什么。
刀的硬度不同：主廚刀硬度SG2，熱處理到硬度65度。三德刀硬度VG10，熱處理到58度。
用途不同：主廚刀是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”。
切法不同：主廚刀靠刀子的重量，從上到下的切。三德刀刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，此刀法用于切羅勒、法國香菜、芫荽等常見西式香料；另一種經(jīng)典刀法，則是用刀尖劃拉。
本知識(shí)點(diǎn)介紹到這里，上面就是給大家?guī)淼娜碌逗椭鲝N刀的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了，如果想了解更多知識(shí)點(diǎn)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注趣百科。
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