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番茄炒蛋的家常做法（大廚教你西紅柿炒雞蛋的經(jīng)典做法）
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理，口味宜人，爽口又開胃，深受大眾喜愛。
西紅柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因?yàn)椴恍枰彪s的烹飪技巧，也不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，這也是做這道菜的時(shí)候不放姜蒜的原因。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【西紅柿炒雞蛋】
首先我們在西紅柿上面打上十字花刀，放入開水中燙一下。燙破皮以后，稍微晾涼一點(diǎn)把外皮揭掉
先切換成橘瓣?duì)钤偾谐蓧K，不要切的太碎，否則會(huì)炒出大量的番茄汁影響成品賣相。
兩個(gè)中等大小的西紅柿，一般配四到五個(gè)雞蛋，雞蛋太少的話吃起來發(fā)酸、湯水太多，西紅柿少了，吃著比較油膩、底味不足，盡量保持二者均衡，吃起來更加適口。
然后加入食鹽2克入底味，清水少許增加雞蛋的嫩度，同時(shí)能防止炒雞蛋的時(shí)候粘鍋，用筷子順著一個(gè)方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起，飯店有時(shí)候會(huì)多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮，另外準(zhǔn)備一些蔥花備用。
食材全部準(zhǔn)備好以后我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，倒出熱油加入涼油，大概六成油溫時(shí)倒入蛋液，炒雞蛋時(shí)油溫要高一些，這樣蛋液一下鍋就會(huì)立即膨脹，才能炒出松軟的口感。不停的搖晃鍋，讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒容易把雞蛋炒老。
鍋中留少許底油，倒入西紅柿炒的時(shí)候我們可以加點(diǎn)白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，這個(gè)時(shí)候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最后關(guān)火加入少許食鹽，撒上蔥花利用余溫把蔥花爆香，再淋入一點(diǎn)芝麻香油美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒的太碎，以免汁水過多影響賣相。
加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分?jǐn)嚧虺鰵馀?，這樣炒出來更加蓬松、軟嫩。
蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
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