食材：小米適量，酒曲適量，備曲適量。

制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年制造酒曲，因?yàn)榫魄谘谉釟庀笾圃熳钸m合了。重要就是用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲。

浸米。黃酒制造的時(shí)候，一般選擇每年的臘月前后，因?yàn)榕D月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質(zhì)。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發(fā)酵，一旦溫渡過高，黃酒就容易變質(zhì)了。

備曲。備曲是黃酒釀制的一大原料了，小麥大曲自己制造就可以了，它的里面有一圈褐色的環(huán)狀，那是小米發(fā)酵造成的，有一股小麥的腐爛氣味，這就是黃酒的醇香。

煮酒。釀造黃酒的時(shí)候，要將鍋邊擦清潔了，以防煮酒的時(shí)候小米溢出來糟蹋了。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因?yàn)楦邷刈兂闪松詈稚?，就可以關(guān)火了。

拌曲。將熬制好的小米放入簸箕里面，然后平攤散熱，溫度冷卻之后半進(jìn)大曲，缸底多放入大曲，上面少放一點(diǎn)，一般一斤麥曲發(fā)酵的小米為十斤左右。

入缸發(fā)酵。在缸中發(fā)酵，發(fā)酵溫度掌握在10℃，溫渡過高，容易讓黃酒發(fā)酵發(fā)酸。

壓榨。將發(fā)酵好的黃酒進(jìn)行壓榨，去除里面的酒糟，過濾出黃酒，然后裝瓶，就可以喝了。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ邳S酒最佳發(fā)酵方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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